素食人群需注意營養(yǎng)均衡并規(guī)避禁忌。長期素食者可能因膳食結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏，特定疾病患者需謹(jǐn)慎選擇素食模式。
植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白含量有限，需通過豆類制品、堅(jiān)果及全谷物搭配補(bǔ)充。鐵元素吸收率較低，建議將菠菜等含鐵蔬菜與富含維生素C的番茄同食促進(jìn)吸收。藻類發(fā)酵食品能提供部分維生素B12，但多數(shù)素食者仍需通過強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑獲取。消化功能減退者、術(shù)后恢復(fù)期患者及血液病患者需嚴(yán)格限制素食，長期蛋白質(zhì)攝入不足可能延緩傷口愈合或加重貧血。妊娠期婦女及兒童青少年選擇素食可能影響生長發(fā)育，甲狀腺功能異常者過量食用十字花科蔬菜易干擾碘代謝。
建議素食者定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，消化性潰瘍或骨質(zhì)疏松患者應(yīng)咨詢臨床營養(yǎng)師。備孕女性及慢性病患者調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)前需進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，避免盲目執(zhí)行嚴(yán)格素食引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
