素食者可通過合理搭配植物性食物滿足蛋白質(zhì)需求。植物蛋白來源廣泛且安全性高，適當(dāng)組合不同類別食材能提升吸收利用率，通常無需過度擔(dān)憂蛋白質(zhì)缺乏問題。
大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，每百克黃豆含蛋白質(zhì)約35克，加工制成的豆腐、豆?jié){更易被人體吸收。堅(jiān)果種子類如杏仁、奇亞籽每日攝入30克可提供6-8克蛋白質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充必需脂肪酸。全谷物與雜豆搭配可形成氨基酸互補(bǔ)，如糙米搭配鷹嘴豆能提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。深綠色蔬菜如西蘭花每百克含3克蛋白質(zhì)，配合谷物食用可提升營養(yǎng)密度。特殊食材如面筋（小麥蛋白）每百克含75克蛋白質(zhì)，但需注意與豆類搭配彌補(bǔ)賴氨酸不足。
建議素食者每日至少攝入三種不同類別的高蛋白食物，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。存在消化吸收障礙或特殊生理需求者，可在營養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇豌豆蛋白粉等補(bǔ)充劑。定期進(jìn)行血清前白蛋白檢測有助于評(píng)估蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，出現(xiàn)乏力、水腫等異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。
