長期素食者需注意營養(yǎng)均衡、疾病風(fēng)險及定期健康監(jiān)測。合理規(guī)劃的素食飲食可維持健康，但不當(dāng)執(zhí)行可能增加營養(yǎng)不良及相關(guān)代謝異常概率。
長期素食易缺乏維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)素。維生素B12幾乎僅存于動物性食品，缺乏可能引發(fā)巨幼細胞性貧血及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的果蔬促進吸收。鈣攝入不足可能影響骨密度，可增加豆制品、深綠色蔬菜及強化食品的攝入。膳食蛋白質(zhì)互補原則需遵循，通過谷物與豆類搭配提高利用率。建議每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸、骨密度等指標(biāo)。存在妊娠期、兒童青少年期等特殊生理階段者，需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
日常應(yīng)保證每日攝入20種以上食物，適量增加發(fā)酵豆制品和營養(yǎng)強化食品。出現(xiàn)乏力、頭暈、肢體麻木等癥狀時應(yīng)及時就診。補充維生素B12制劑（甲鈷胺、氰鈷胺）、鐵劑（硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物）、鈣劑（碳酸鈣、枸櫞酸鈣）等需經(jīng)臨床評估后規(guī)范使用，避免自行盲目補充。
