素食人群需注意科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)，通常需關(guān)注蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營養(yǎng)素?cái)z入。合理規(guī)劃的素食模式可滿足健康需求，但長期不當(dāng)飲食可能引發(fā)營養(yǎng)失衡。
植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白來源包括大豆制品、藜麥及奇亞籽，搭配食用能提高氨基酸利用率。鐵元素吸收率較低是素食者常見問題，建議攝入菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵的食物時(shí)，搭配維生素C含量高的柑橘類水果促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏風(fēng)險(xiǎn)需通過強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑干預(yù)，如添加B12的植物奶、營養(yǎng)酵母等制劑。鈣元素可通過芝麻醬、羽衣甘藍(lán)及低草酸鈣的豆腐獲取，同時(shí)需注意日曬時(shí)間或補(bǔ)充維生素D提升鈣吸收效率。膳食纖維攝入過量可能影響礦物質(zhì)吸收，需控制粗糧比例在每日主食的1/3左右。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，備孕女性及青少年等特殊人群需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食。出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，確診缺鐵性貧血可遵醫(yī)囑使用蛋白琥珀酸鐵口服溶液、多糖鐵復(fù)合物膠囊等鐵劑，維生素B12缺乏時(shí)需按療程注射甲鈷胺注射液。日常飲食可參照中國居民膳食指南進(jìn)行多樣化搭配。
