合理規(guī)劃的素食模式通常能滿足人體營養(yǎng)需求，但需規(guī)避潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。長期素食者可能面臨蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)，特殊人群更需謹(jǐn)慎選擇飲食結(jié)構(gòu)。
植物性飲食需注重蛋白質(zhì)來源多樣性，大豆制品、藜麥及鷹嘴豆等均為優(yōu)質(zhì)選擇。維生素B12缺乏可能引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，建議通過強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取。鐵元素?cái)z入需配合維生素C促進(jìn)吸收，菠菜等草酸含量高的蔬菜需焯水處理。鈣質(zhì)補(bǔ)充可選用芝麻、芥菜及低草酸綠葉菜，避免與咖啡因同食影響吸收效率。全谷物與豆類攝入過量可能引發(fā)脹氣等消化道不適，浸泡或發(fā)酵處理有助于改善。兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)期人群需重點(diǎn)監(jiān)測血紅蛋白與血清維生素水平，必要時(shí)在營養(yǎng)科醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食方案。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，根據(jù)個(gè)體情況選擇復(fù)合維生素片、多糖鐵復(fù)合物或碳酸鈣D3片等補(bǔ)充劑。出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行長期服用高劑量營養(yǎng)素制劑。哺乳期女性及青少年需在專業(yè)指導(dǎo)下制定飲食計(jì)劃，確保生長發(fā)育需求。
