今天買了新鮮的魚和蝦,想做丸子吃。以前沒(méi)有住過(guò),只是在飯店吃過(guò)感覺(jué)特別好吃。魚丸和蝦丸怎么去做味道才能好呢?
小編解答
小編的建議僅供參考
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大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答:做魚丸和蝦丸一定要先選新鮮的。否則會(huì)影響丸子的口感,魚肉纖維的質(zhì)量很重要,做魚丸子時(shí)要掌握好配料,如果鹽和水放的少了,魚肉就沒(méi)有粘性,做出來(lái)的湯也比較渾濁,與丸子也浮不起來(lái)。魚丸和干淀粉一起攪拌比較有彈性,切記不要用水淀粉,水淀粉沒(méi)有彈性。坐下玩兒的時(shí)候,把蝦頭和尾殼去掉,用鹽洗凈,擠出多余的水分,放上調(diào)料揉成團(tuán),放在冰箱里,凍一個(gè)小時(shí)后取出,這樣口感比較脆,放在水里煮浮上來(lái)。
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