紫薯水煮變綠色是為什么？能吃嗎？
今天有朋友給我打電話：“薛兒！完啦！我好像買(mǎi)到假的紫薯啦！它竟然掉色??！我會(huì)不會(huì)中毒啊？這是不是用色素染的紫薯啊！”我想電話對(duì)面的她應(yīng)該是神色凄慘、精神緊張的，我說(shuō)：“你先別著急，好好說(shuō)話，到底什么情況？”經(jīng)過(guò)她的描述，大概事情是這樣的，她在超市買(mǎi)了一盒紫薯，回家煮紫薯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水變綠了，于是連她的臉也嚇綠了。然后就打電話來(lái)咨詢我了。
紫薯是一種現(xiàn)在比較常見(jiàn)的薯類(lèi)食物，以前在超市中的出現(xiàn)頻率不是很高，但是現(xiàn)在超市中的紫薯是很常見(jiàn)的，說(shuō)明人們對(duì)紫薯的認(rèn)可度也是有提高的。
為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵谝郧?，由于紫薯的顏色比較特別，是紫色的，所以很多人認(rèn)為紫薯是一種比較特別的食物，甚至是覺(jué)得紫薯是利用轉(zhuǎn)基因的技術(shù)而來(lái)的一種轉(zhuǎn)基因食物。對(duì)紫薯基本是敬而遠(yuǎn)之，不會(huì)經(jīng)常吃，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物是有害的，認(rèn)為紫薯是有害的！但是隨著人們養(yǎng)生保健的意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)師等健康工作者對(duì)紫薯的解讀和推廣，讓紫薯在人們的心目中的地位才逐漸得以沉冤昭雪、重見(jiàn)天日。出現(xiàn)在普通大眾老百姓的餐桌上的頻率也逐漸增加。
但是，轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題雖然解決了，新的問(wèn)題又來(lái)啦！有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)紫薯在用水煮了以后會(huì)變成藍(lán)色、綠色、紅色……，甚至是碰到了雞蛋都會(huì)變色！有的人就又害怕了，又開(kāi)始拒紫薯于千里之外！之前我在一家嬰幼兒輔食公司做營(yíng)養(yǎng)師的時(shí)候也是這樣的，我們有一款產(chǎn)品叫做嬰幼兒面條，主要材料是用紫薯粉制作而成的。就是因?yàn)槊鏃l水煮變色的問(wèn)題遭到了不少的客戶投訴，也是解釋了一遍又一遍。
其實(shí)，紫薯烹飪以后變色是一種非常常見(jiàn)的現(xiàn)象，這主要是與我們家里面的水質(zhì)是有很大的關(guān)系的，紫薯中的主要成分中含有大量的花青素，花青素是一種相當(dāng)于我們上學(xué)的時(shí)候化學(xué)課上提到過(guò)的酸堿指示劑。它具有很獨(dú)特的性質(zhì)，就是遇酸變紅、遇見(jiàn)變藍(lán)。通俗的來(lái)講，如果我們家里的水是軟水（偏酸性水），那么就會(huì)導(dǎo)致水變成紅色，如果我們家里的水是硬水（偏堿性水），就會(huì)導(dǎo)致煮紫薯的水偏藍(lán)色或者綠色，綠色是紅色和藍(lán)色的中間色。這只是紫薯的一個(gè)比較特別的性質(zhì)而已，并不影響食用。
而且適量的攝入花青素，是具有抗氧化以及防癌抗癌、增強(qiáng)免疫力以及延緩衰老的作用的。紫薯變色很正常，不用擔(dān)心，可以食用的！
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專(zhuān)家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專(zhuān)家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專(zhuān)家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專(zhuān)家的意見(jiàn)。
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