面對(duì)款式眾多的面包，到底怎么挑選辨別好面包？簡(jiǎn)單地說(shuō)，天然的材料經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵和烘焙，口感上有咬勁，不粗糙或偏硬，色澤天然并有淡淡香氣的面包就是優(yōu)質(zhì)面包。

添加劑

色素

天然的食用色素有胭脂蟲、蝦殼素等，加其他面包原料后或烘焙后顏色會(huì)變淡或發(fā)生變化，面包成品的顏色不易控制，已經(jīng)不常被使用。為使面點(diǎn)顏色鮮艷好看，面包店會(huì)在面包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素，挑選面包、蛋糕時(shí)不宜買顏色太鮮艷的，有損健康。

香精

香精和天然香料價(jià)格差別很大，香精便宜、香味濃郁持久，如草莓味，天然草莓加入面粉、牛奶后，味道變淡。如果面包吃起來(lái)有很濃的草莓味，就是加入了人工香精。判斷的簡(jiǎn)單方法為，加香精的面包久嚼后有微苦感，而不添加的面包，剛吃時(shí)氣味淡，但多嚼幾下，天然食材的淡淡香氣就會(huì)散發(fā)出來(lái)。

膨松劑

有些面包坊為使面包看起來(lái)大又松軟，會(huì)添加膨松劑。吃太多添加膨松劑的面包，胃不好的人容易腹瀉。吃面包時(shí)如果感覺(jué)舌頭麻麻的，就可能添加了膨松劑。挑選面包時(shí)，盡量選擇手感沉重、有扎實(shí)感的面包。

益面劑

面包作坊為了讓發(fā)酵時(shí)間縮短并讓面包看著柔軟，在面包中加益面劑。加入益面劑的面包發(fā)酵不完全，吃入太多容易造成腸胃不適。如果面包有不正常的掉屑現(xiàn)象，就可能是添加了益面劑。100how提示：自制面包如果沒(méi)加益面劑，也出現(xiàn)掉屑，是因?yàn)榘l(fā)酵和揉面團(tuán)錯(cuò)誤造成的。