1、花生豆腐怎么做

篩選花生，后放溫水里面泡一下夜，第二天將其去皮，準備一臺電磨用具，在里面加入適當?shù)乃?，后在花生中加入適當?shù)乃瑢⑵淠コ蓾{。用細紗布開始過濾2-3次。在漿里加入適當?shù)?a target="_blank" href="/shicai/yan.html">鹽和料開始攪拌，倒入鍋中一起煮全部變?yōu)榘咨珷?，直到?jīng)]有漿為止；立刻倒入豆腐架上，包好布，壓上一層蓋板，放上一些重物，壓差不多半小時左右，直至到其冷卻為止。

2、做豆腐的方法和技術

選取適量的豆，泡上5-6小時，準備一臺打磨機或者一臺石磨，在里面加入適當?shù)乃诙怪?，直至豆變成漿為止，然后用細白布過濾2-3道；準備一個大鍋，把漿倒進去，開火煮到漿開始沸騰；然后立刻關火，要掌握火候和時間；準備鹵水，需要有經(jīng)驗者來做，拿一把勺慢慢一道一道的把鹵水滲透進去，一開始出現(xiàn)豆花，慢慢的就變多了；后用重物壓豆花直到定型。

3、做豆腐的鹵水怎么做

準備適量的鹵鹽水，東部沿海城市比較多，然后準備一個鍋，開啟小火，蓋上蓋子，開始慢慢的熬制；一會過后會變成黑色的液體，便制作完成；但是在遠離東部或者離海水比較遠的地方這是一個不方便且不實際的方法，在制作鹵水的時候缺乏鹽鹵水，所以也可以用石膏來代替；去超市買點石膏，后接一盆水，放進少許后，開始隔夜放一晚后便可使用。

4、干豆腐是怎么做的

準備黃豆，泡大約一晚，然后準備磨子，開始打磨，在途中加入適量的水，變打磨邊加，后用粗白布開始過濾，準備一個大鍋將漿倒入里面，開火，注意看火，待漿沸騰之后，開始加入鹵水，北方用鹽鹵，南方用石膏水，然后用一個碗，里面適當?shù)募右稽c漿水，然后拿小勺慢慢的點，直到基本沒有漿為止，開始準備一個簸箕或者蓋子壓在上面，后拿出，放在架上瀝干水分。

5、素雞豆腐怎么做

準備干豆腐，切成1厘米寬，10厘米長的條，依據(jù)刀法的差異來決定長寬比例；后放入堿水中泡5-7分鐘，依據(jù)干豆腐的多少來定；后用清水清洗；準備佐料：花椒，醬油，油，香油，味精，鹽，料酒，將其放入干豆腐中攪拌均勻；取一張干豆腐皮鋪在干凈的板上，將做好的餡放進去裹起來，用棉線把兩端固定好，用八角花椒，蔥段，姜片和一些喜歡香料裹成一個調(diào)料包，后在鍋中加入水，倒入鹽，醬油，放入調(diào)味包，將素雞加入大火煮半小時關火泡相應的時間，后取下紗布切片即可。

參考文獻