1、干鍋肥腸

制作干鍋肥腸之前，是要把豬大腸反復(fù)進(jìn)行清洗的，否則會(huì)含有比較嚴(yán)重的異味，會(huì)在一定程度上影響大腸的口感。在洗干凈之后，要把大腸在水中煮開，主要是為了去除異味。之后要把大腸均勻的切成短塊，然后再準(zhǔn)備生姜、蔥以及辣椒等配料。在鍋中把油燒熱之后，放入生姜和辣椒煸香之后加入大腸翻炒，然后加入醬油、鹽等調(diào)料加水煮開后轉(zhuǎn)小火。一般半小時(shí)時(shí)間就可以起鍋了，到時(shí)候撒上蔥花和味精即可。

2、干鍋排骨

制作干鍋排骨的時(shí)候，排骨事先是要焯水去除油分以及腥味的。焯水之后最好是要把水分瀝掉。在鍋中加入適量的油，等到油熱之后，要把蔥姜以及干辣椒放進(jìn)去煸香，之后加入焯水的排骨翻炒。等到兩三分鐘之后，要加入醬油和清水，大火煮開之后用小火燉煮。待半小時(shí)之后，排骨軟爛，然后再加入適量的鹽和味精，起鍋的時(shí)候加入一些蔥花即可食用。

3、干鍋香辣蝦

制作干鍋香辣蝦之前，要把蝦中的蝦線去掉，然后用料酒和鹽腌制十分鐘左右的時(shí)間。然后把蝦瀝掉水分之后，要把蝦放入油鍋中炸一分鐘，此時(shí)蝦殼是屬于比較脆的比較好。之后要在鍋中放油燒熱，放入蔥姜、干辣椒、八角等調(diào)味料煸香，根據(jù)情況可以加入芹菜梗或者是藕片翻炒。快熟的時(shí)候加入炸好的蝦一起翻炒，隨后加入適量的鹽和味精調(diào)味即可，起鍋的時(shí)候可以撒上一定蔥花提香。

4、干鍋系列

干鍋菜可以做干鍋包菜，在制作的時(shí)候可以加入一點(diǎn)咸肉。制作的時(shí)候，首先要把切好的咸肉片放入熱油中爆香，然后加入姜片和干辣椒翻炒。待咸肉油炒下來之后，要加入已經(jīng)手撕好的包菜塊爆炒。等包菜炒到比較軟的時(shí)候，加入一點(diǎn)醬油以及水繼續(xù)翻炒。兩分鐘左右之后，加入適量的鹽和味精出鍋即可食用。在起鍋的時(shí)候撒上一些蔥花，味道會(huì)更加好的。

5、干鍋魚頭

制作干鍋魚頭的時(shí)候，首先是要把魚頭中的雜質(zhì)清除干凈。尤其是魚鰓的部分。清洗好之后，要在鍋中放入適量的油燒熱，油溫上來之后，首先是把蔥姜蒜、干辣椒以及八角等調(diào)料放進(jìn)去爆香。之后把魚頭放進(jìn)去煎，魚頭兩面煎到金黃色即可。之后要加入醬油、料酒以及少許白糖等，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煎煮。大概煮十幾分鐘的時(shí)間即可。等到快收汁的時(shí)候加入味精和蔥花即可出鍋食用。

參考文獻(xiàn)