1、燒鴨子的做法大全

紅燒鴨子：整鴨一只宰成均勻大小的塊，鍋內(nèi)放油待油溫起來時(shí)放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鴨子繼續(xù)炒，撒上適量的鹽、雞精調(diào)味后加水，等水開起來后小火燜40分鐘左右即可。啤酒燒鴨：香料配料和紅燒鴨子一樣，做法順序過程基本一致，其中不需要放水悶煮而是直接導(dǎo)入啤酒燜煮，待湯汁快收干時(shí)就可以裝盤食用了。

2、燒鴨配料

紅燒鴨子：整鴨一只宰成均勻大小的塊，鍋內(nèi)放油待油溫起來時(shí)放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鴨子繼續(xù)炒，撒上適量的鹽、雞精調(diào)味后加水，等水開起來后小火燜40分鐘左右即可。啤酒燒鴨：香料配料和紅燒鴨子一樣，做法順序過程基本一致，其中不需要放水悶煮而是直接導(dǎo)入啤酒燜煮，待湯汁快收干時(shí)就可以裝盤食用了。

3、燒鴨飯

燒鴨飯最重要的就是湯汁。開始把鴨腿洗干凈晾干，加入料酒白酒老抽各十克，再加入適量的生抽、食鹽、胡椒粉、香葉、小茴香、生姜大蒜末腌制12個(gè)小時(shí)左右，在此過程中把燒鴨飯需要的脆皮水做好待用，準(zhǔn)備一口不粘電飯煲抹上適量的橄欖油，把腌制好的鴨腿肉皮朝下的放入鍋中，蓋上蓋子開始煎制，等到鴨腿變的柔軟細(xì)膩，鴨皮變得脆香有光澤后撈出放入飯中，最后澆上汁即可。

4、土豆燒鴨子的做法

燒鴨最不能缺少的就是香料包了。其實(shí)沒什么秘密，首先生姜、大蒜和大蔥是必不可少的配料。八角、干辣椒、桂皮、香葉這些裝袋備用，調(diào)料需要加入普通的食鹽、味精、雞精，如果想要味道很酒店比起來沒兩樣的話還需要加入五香粉、雞粉、沙姜粉、甘草粉、丁香粉、生豬醬這六樣調(diào)味品。準(zhǔn)備好以上這些配料，還要選擇年齡在90天左右的鴨子來做此菜，味道才會(huì)令人驚嘆。

5、咸鴨燒黃豆

首先準(zhǔn)備原料鴨子一只、土豆兩三個(gè)，配料需準(zhǔn)備啤酒一聽、老抽和白糖，調(diào)料準(zhǔn)備食鹽、味精、雞精、辣椒粉、胡椒粉、花椒，蔥姜蒜。準(zhǔn)備好這些材料就可以開做了，先把鴨肉切塊在開水里焯一下，土豆切塊，姜蒜切絲兒。把油倒入鍋中放入姜蒜、花椒爆香倒入準(zhǔn)備的鴨肉炒香加啤酒后，在加入所有配料和調(diào)料，悶燉四十分鐘左右，等待湯汁收干的時(shí)候撈出，撒上蔥絲即可。

參考文獻(xiàn)