一般情況下很少有人會遇到四季豆中毒的現(xiàn)象，可是有的時候因為做飯?zhí)?，或沒有把切好的四季豆提前放在水里煮一下，直接炒菜再加上炒的火候不夠，會導致四季豆偏硬，里面有生的汁水造成四季豆中毒，所以四季豆炒不熟的話是會有毒素的，盡量要把四季豆炒得熟一些。
四季豆中毒的癥狀
惡心嘔吐
四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十數(shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。腹部不適
四季豆中毒嚴重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。缺氧紫紺
四季豆中毒嚴重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這癥狀者應及時送往醫(yī)院進行吸氧搶救治療。充血溶血
四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皂甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細胞引起溶血現(xiàn)象。神經(jīng)癥狀
四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。小貼士：
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期在十幾分鐘至十數(shù)小時，一般不超過5小時，而目前對四季豆中毒沒有相應的特效藥，對中毒嚴重者除了送醫(yī)院進行催吐、導瀉、洗胃外，沒有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，保證其熟透方可食用。
四季豆中毒怎么解毒
淡鹽水解毒吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。番瀉葉水解毒若服食時間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達到排除體內毒素的目的。
中草藥解毒取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。
