屎臭氣味的臭豆腐，有用大便浸泡的可能嗎？
臭豆腐，“臭名昭著”的美食，很多人因?yàn)樗鼛в械某粑抖鴲凵线@種食物，越臭越愛、越臭越愛……拋開它是否具有營養(yǎng)價(jià)值不說，人們更想知道的是它的來源，怎么做出來的？
深圳南山區(qū)發(fā)生過這樣一個(gè)事兒，那有多家小工廠，就是生產(chǎn)臭豆腐的。相關(guān)人員去檢查的時(shí)候，居然吐了。因?yàn)樗麄兩a(chǎn)臭豆腐的方式是用糞水、餿水、腐肉、死蒼蠅等具有腐臭味道的東西為原料浸泡而成的！很多人覺得用大便制作臭豆腐是一個(gè)比較離譜的說法，但是不得不說，這樣的無良商販還是存在的！
我們先說說正規(guī)的臭豆腐是怎么做的吧：
一般的，我們經(jīng)常吃的臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，泡豆、發(fā)酵等多道工序制成的。這種臭豆腐，味道正宗，“聞起來臭、吃起來香”。
臭味哪來的？
發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
違規(guī)臭豆腐又是怎么來的？
①用糞水浸泡，二次增臭：將豆腐或者臭豆腐在糞水中浸泡24小時(shí)后取出，洗凈；
②用化學(xué)試劑浸泡：例如綠礬、硼砂和硫化鈉，當(dāng)然里面也可能同時(shí)加了糞水和泔水，浸泡20小時(shí)。注：這三種化學(xué)品都不是食品添加劑，對(duì)人體有害，溶于水產(chǎn)生臭味。
浸泡之后還是很容易辨別的，但是經(jīng)過油炸之后，第一種“二次增臭”的臭豆腐在外形、氣味和正常臭豆腐相似，很難區(qū)分。
真正的純手工臭豆腐的發(fā)酵周期是很長的，現(xiàn)在市場(chǎng)上還沒有既快速又安全的制作臭豆腐的配方。臭豆腐屬于發(fā)酵食品，它特有的風(fēng)味是由不同菌種發(fā)酵產(chǎn)生出來的，并且臭豆腐只能遵循老的方法、用鹵水發(fā)酵浸泡而成。
臭豆腐的有什么營養(yǎng)呢？
臭豆腐屬于發(fā)酵食品，豆腐中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)被分解成小分子的肽和氨基酸，更加有利于身體吸收利用。并且礦物質(zhì)也會(huì)被分解為游離態(tài)，容易被身體吸收。但臭豆腐或者腐乳這種食品含鹽量較高，不宜多吃，不利于血壓的控制，不利于減重。并且現(xiàn)在大多數(shù)都是油炸非發(fā)酵的那種多些，幾乎街邊小吃隨處可見。這種吃起來雖然很香，但是能量很高，制作原料不詳，一個(gè)不小心就可能吃了一嘴屎！還是當(dāng)心為好！
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>
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