黃鱔頭是完全可以食用的，也含有一定量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，只是頭部的骨頭多且比較堅(jiān)硬，味道可能不會特別好。黃鱔中的卵磷脂以及維生素A等含量特別豐富，經(jīng)常補(bǔ)充可以為大腦細(xì)胞等的細(xì)胞膜形成提供大量營養(yǎng)，是補(bǔ)腦健身的最佳滋補(bǔ)類食品之一，而且可以有效的提升視力，降低眼睛產(chǎn)生的疲乏感，還能夠作為糖尿病患者用來調(diào)節(jié)和穩(wěn)定血糖的食補(bǔ)性質(zhì)的食物。