蝦仁是大家都很喜歡的美食，不過如果是在內(nèi)陸的話，可能吃不到新鮮的蝦仁，只能購(gòu)買冷凍的產(chǎn)品。冰凍蝦仁吃起來(lái)也相當(dāng)方便，不過吃過冰凍蝦仁的話，都會(huì)碰到一個(gè)問題，就是其腥味非常重，這種情況下就需要采用一些方法去腥味了。那么，怎樣將冰凍蝦仁去腥味？
1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含氧化胺，“氧化胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“胺”擴(kuò)散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。
3、料酒/白酒/果酒等酒類腌制
酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~蝦腥味多是胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，腥味就被除掉了。
4、肉桂棒
用滾水燙煮蝦時(shí)，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。
肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場(chǎng),調(diào)料店都有。
5、醋
烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。因?yàn)轸~蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。
6、蔥姜蒜
烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。
7、橘子皮類
橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類的菜時(shí)，放一點(diǎn)橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，還帶有果皮的清香味。
