1、正宗麻辣燙的做法

準備適量香腸、香菇、豆腐皮、油豆腐、海帶、土豆、藕、油麥菜和魚丸。鹽、火鍋底料、雞粉、胡椒粉、芝麻醬、花椒油、香油、蠔油。把香菇洗凈，香腸切十字花然后串起，香菇切十字花串起，海帶洗凈串起，蓮藕洗凈去皮切片后串起，土豆切厚片串起，豆腐皮切長條串起，鍋中放油，炒蔥姜，放香辣醬，加清水，放水，加火鍋底料，胡椒粉，把食材放到鍋中煮熟即可。

2、麻辣燙湯料配方

麻辣燙的湯料要準備的調(diào)料有蔥姜蒜、白芝麻、白糖、生抽、韭菜花、蠔油、香油、花椒油、芝麻醬、胡椒粉、雞精、火鍋底料和鹽等。食材方面可根據(jù)自己愛吃的食物，如青菜，香腸、蘑菇、豆制品等。鍋中放油，油要多放一些，比平時做菜多一倍左右，然后放蔥姜蒜爆香，放入香辣醬，炒出紅油，加入清水，最好放雞湯、骨頭湯等最好。

3、麻辣米線的做法

準備米線一袋、綠豆芽、豌豆苗、香菜、油菜苔、榨菜、熟花生、白芝麻、鹽、雞精、生抽、米醋、胡椒粉、花椒粉、豆豉辣醬、辣椒粉和鮮花椒。把青花椒放到鍋中不放油煸熟，然后碾成末。碗中放生抽、米醋、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣醬、麻油。把米線煮熟。撈出后盛入大碗中，然后把調(diào)料汁放到碗中，再放入花生碎和榨菜，再撒上香菜就可以了。

4、骨湯麻辣燙配方

準備熟花生、白芝麻、鹽、雞精、生抽、米醋、胡椒粉、花椒粉、豆豉辣醬、辣椒粉和鮮花椒、綠豆芽、豌豆苗、香菜、油菜苔、榨菜。把青花椒放到鍋中不放油煸熟，然后碾成末。碗中放生抽、米醋、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣醬、麻油。準備豬骨頭湯，放到鍋中，然后準備適量的娃娃菜和豆腐皮、豆腐塊，放到鍋中，加入上述調(diào)料就可以了。

5、砂鍋麻辣燙

準備嫩豆腐、雞肉、牛肉、豆腐皮、豬血、娃娃菜、麻辣燙調(diào)料、豬骨湯、鹽和寬粉。把嫩豆腐切成片，鍋中放油，把豆腐片炸到金黃，把豆腐皮切成長條，雞肉切塊，牛肉切片，用鹽和生抽腌制一下。把豬血切片，鍋中放油，加入麻辣燙料，炒勻，炒出紅油后，加入豬骨湯，放鹽，然后把調(diào)好的料放到砂鍋中，加入娃娃菜和寬粉，燉一會兒，再加入豆腐和豆腐皮，燉一會兒，最后放雞肉，再放豬血煮熟就可以了。

參考文獻