1、白切牛肉

牛肉要選擇牛腱肉，首先要把牛肉洗干凈放在鍋里腌制一下，需要的東西有大蔥生姜食鹽，還有香葉茴香八角等香料，腌好后可以在鍋中加入大量清水，文火燉幾個小時，在燉肉的時候注意看火湯中出現(xiàn)白沫要及時把沫打撈出去，直到肉變得很軟就可以撈出來。冷卻后切成片可以食用了，注意在煮牛肉的時候不要等水沸騰了再下牛肉，直接把清水倒在有牛肉的鍋里，這樣用冷水煮比較好。

2、牛肉灌湯包的做法

去用面粉加入開水?dāng)嚢?，再加入食鹽和雞蛋。加雞蛋可以讓面粉變得筋道不容易碎。把面粉揉成面團，不要加酵母我們需要比較硬的面。把牛肉剁成餡兒加入切碎的姜醬油胡椒粉和清水。可以加一些蔥花根據(jù)個人口味而定，接下來就是包包子，把面團搟成包子皮，加入包子餡包起來。捏的時候注意力氣不要在蒸煮的過程中包子露餡，灌湯包水比較多做包子餡的時候多加一些水。

3、爆椒牛肉面

在鍋中加入油，用蔥和蒜爆香加入辣椒翻炒幾下，加入牛肉在繼續(xù)炒。牛肉要在事先切成條狀，用淀粉和水包住保證牛肉很嫩。翻炒之后放一些食鹽，糖，料酒放在旁邊備用。然后開始煮面，面一般選擇外面買的，加入清水，等水沸騰后把面放進去。在面湯中放入醬油食鹽糖胡椒粉調(diào)味料，面出鍋后把剛才做好的牛肉炒辣椒放在面的上面。

4、清湯牛肉的做法

清湯牛肉面是甘肅的比較好吃，講究一白二青。白指的是面湯白，面湯是用牦牛肉熬制的在家可以用豬骨代替。首先選用豬骨放在鍋里加上蔥姜蒜和需要的香料加入水熬制湯汁變成白色，再把肉撈出用做其他用途。抻好的面條放在熬制好的湯里把面煮軟，在出鍋。出鍋之后加上蔥和香菜這是二青，再加上幾片牛肉就做好了，面的口味可以根據(jù)個人調(diào)節(jié)。

5、牛肉粉絲湯

牛肉粉絲采用的牛肉要切成片，最好薄一點。把牛肉放在鍋里加上水和蔥姜蒜熬成鮮美得味道，再把泡好的粉絲加進去，一起煮到粉絲熟后可以出鍋加上香菜。這種吃法可以加上牛雜味道更鮮美，粉絲之前要浸泡一下，這樣口感比較好不至于軟軟的容易斷。熬制湯汁的時候注意時間，一定不要著急文火慢燉幾個小時也是有的。根據(jù)情況而定。

參考文獻