1、雞丁米線

需要先把米粉泡軟，然后把雞胸肉切成小丁，用醬油、鹽、料酒、香油和淀粉腌制15分鐘左右，準(zhǔn)備好的蒜瓣、姜片、香葉和八角，油燒熱以后把蒜瓣、姜片、香葉和八角炒香，然后把雞肉放進(jìn)去去炒一會(huì)兒，炒到焦焦的時(shí)候再加入醬油、甜面醬和料酒繼續(xù)炒，然后加入適量的水，等到收汁以后，放入一點(diǎn)香油攪勻備用。然后鍋里放水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油等水開(kāi)之后，把泡軟的米線和小油菜放進(jìn)去，等煮熟了之后撈出來(lái)，再把雞丁放到碗里，然后放油菜，最后吃的時(shí)候可以加一點(diǎn)香菜把湯倒到碗里就行了。

2、花甲米線

花甲米線指的是用錫箔紙把花甲、米線和高湯包起來(lái)，然后用封閉式的方法來(lái)熬制出來(lái)的?；酌拙€需要把花甲洗凈備用，然后把粉絲先用冷水泡，再用開(kāi)水煮，煮開(kāi)后放在冷水里面?zhèn)溆镁涂梢粤?。等高湯燒開(kāi)后放入少量的花甲和適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭、蠔油、雞精等，等包好的錫箔紙冒出熱氣的時(shí)候迅速打開(kāi)加入味精和蔥花攪拌均勻就可以了。

3、涼皮米線

涼皮米線的做法非常的簡(jiǎn)單，只需要先把米線煮熟，然后放在涼水里面過(guò)一下，瀝干水以后盛到碗里。再把青菜洗干凈焯水之后放在米線上面，然后再往上面放上蒜泥兒和辣椒面，最后把油在鍋里面燒熱以后熗炒一些花椒，把炒好的油倒進(jìn)盤子里面，主要是倒在辣椒面和蒜泥上。最后再放鹽、醋、辣椒油、味精等其他調(diào)料攪拌均勻就可以了。

4、酸菜米線

先把米線用熱水泡軟，蔥姜蒜切末，然后豬肉切成絲放一點(diǎn)鹽、生抽和料酒腌一會(huì)兒，在碗里放蔥姜蒜末、生抽、香油、麻油、花椒粉、雞精、油和鹽作調(diào)料。鍋里油熱以后，把豬肉放進(jìn)去炒到變色，然后再下酸菜一起炒，放一點(diǎn)生抽炒均勻。另起一口鍋燒水，水開(kāi)以后，把米線放到熱水里燙一下?lián)瞥鰜?lái)放到調(diào)料碗里，再往碗里放一點(diǎn)熱水，然后再把炒好的酸菜和肉絲放進(jìn)去，撒上蔥花就可以了。

5、麻辣米線的做法

麻辣米線想要做的好吃最最主要的就是調(diào)料調(diào)的好，調(diào)料的制作是需要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后在碗里面倒上生抽、多一點(diǎn)的米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香油豆豉、麻椒油和鹽調(diào)均勻。然后鍋里放水，等燒開(kāi)后把米線放到鍋里煮，同時(shí)把配菜也放進(jìn)去，煮熟以后連湯一起倒到剛剛調(diào)調(diào)料的碗里面，撒上香菜、榨菜和花生碎就制作完成了。

參考文獻(xiàn)