1、麻辣豆腐干

麻辣豆腐干屬于素菜，豆腐干作為原料，口味屬于麻辣味，顏色呈金紅色，將豆腐干切成一厘米左右的大小，干紅辣椒切成碎丁，花椒顆粒用油炸后撈出，搟碎，鍋內(nèi)加油燒熱，加入豆腐干炸下，撈出，將油控干，鍋內(nèi)留一點油，放入辣椒，花椒末炒出味后，倒入豆腐干翻炒均勻，撒入鹽和味精，翻炒均勻后裝盤食用，豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，并含有鈣、鐵等各種微量元素，營養(yǎng)價值較高，可以改善畏冷、頭痛等現(xiàn)象。

2、鹵汁豆腐干

豆腐干可以改善血液循環(huán)，防止衰老現(xiàn)象，豆腐干放入鍋中，加入生抽和老抽，加入適量清水，開大火煮開，然后加入鹵味包和適量的冰糖，再次煮開后換成小火煮，熬20分鐘后，加入冰梅醬，用小火煮45分鐘左右，再次換成大火將水分燒干，冷藏后食用效果更佳，豆腐干買回來的時候最好是已經(jīng)炸好的，如果買的是生豆腐的話，也要經(jīng)過用油炸下才能使用，如果醬油放的較多，鹽可以放少量，醬油放的少，鹽可以多加些，沒有冰梅醬的話可以用香醋替代。

3、豆腐干的制作方法

選用上好的黃豆，清洗干凈，用冷水浸泡8個小時左右，根據(jù)氣候兒靈活控制時間的長短，用直徑為60公分的石墨將黃豆磨成豆渣，再磨得過程中要不斷的加水，將磨好的半流質(zhì)體放入淘 鍋中加水煮開，煮熟后將其倒入大布袋中，擠出豆汁，煮好的豆?jié){倒入水缸中，使其初步凝結(jié)，形成豆腐腦，將包布，鋪在板上，豆腐腦加在包布上，一層豆腐一層包布，豆腐腦要均勻，將包布扎緊，加壓成形，1個小時后拆開，用刀將豆腐干按格子印切開，放在清水中浸泡半個小時。

4、豆干炒芹菜

芹菜具有清熱的功效，通常和豆干搭配，芹菜清洗干凈切成段，豆干清洗干凈后切成條，炒過中倒入適量的油后加入切好的芹菜，快速翻炒，再倒入豆干，生抽，翻炒均勻，撒入適量的鹽，出鍋前在表面均勻倒上香油，再盛出鍋，加入香油可以掩蓋一些芹菜的味道，還會使眼色變得好看，不喜歡放香油的話也可以不放，根據(jù)個人的口味還可以在炒的時候加姜、蒜片和花椒，并將其煸香，在炒芹菜的時候不要炒的太熟，會比較爽口，豆干炒芹菜很適合老年人食用。

5、五香豆腐干的做法

豆腐干清洗干凈后將水分瀝干，鍋中加入適量的油，燒至六成熱左右，將豆腐干入鍋煎炸，炸成金黃色，再炸的過程中需要用筷子不斷翻動，撈出后將油控干，鍋中倒入適量的鹵汁，加入鹽、糖、料酒、蔥、姜、醬油、各種香料，比如八角、桂皮、花椒等，鮮湯倒入適量，在湯汁燒開后，浮在表面的沫可以去除，放入炸好的豆腐干，蓋上蓋子，用小火燉上10分鐘，等到汁收的差不多了，把蔥和姜，還有香料去除，放入味精，倒入少量的香油即可。

參考文獻