1、桂魚的家常做法

桂魚又叫鰲花魚，是一種常見的淡水魚，肉質(zhì)鮮嫩，是餐桌上的常客。一般來說，家庭中食用桂魚的家常菜大多為：紅燒桂魚、清蒸桂魚、糖醋桂魚、桂魚湯等。其中紅燒桂魚、糖醋桂魚的口感比較厚重，清蒸桂魚比較清淡，可以保留桂魚的原汁原味，用桂魚熬湯，搭配其他食材，可以起到很好的滋補效果。除此之外，家常做法還有桂魚水餃、桂魚羹等。

2、紅燒桂魚的做法

首先把桂魚去掉魚鱗，扔掉內(nèi)臟洗干凈；然后把蔥切成大段，姜蒜切成厚一點的片，將切好的蔥姜蒜放到碗里，根據(jù)口味加上糖、鹽、醬油、水等調(diào)成汁。起鍋，鍋里放油，油熱了之后放入桂魚，煎到兩面金黃。倒進(jìn)適量的白醋，蓋好蓋子燜十秒鐘左右，然后把調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里，加上花椒、八角等調(diào)料，轉(zhuǎn)成效果慢燉，直到收汁后裝盤即可。

3、桂魚的營養(yǎng)價值

桂魚是一種營養(yǎng)豐富的淡水魚，身材長而扁圓，尖頭大嘴。桂魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有小刺，非常適合食用。桂魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，少量的微量元素，很容易消化，可以補虛壯體，又不會消化困難。桂魚本身的熱量很低，含有抗氧化成分，女士們食用桂魚也不用擔(dān)心長胖，還有美容的作用。同時，桂魚還能促進(jìn)飲食、激發(fā)食欲，對于病后滋補十分有益。

4、清蒸桂花魚的做法

首先把桂花魚去掉內(nèi)臟，刮掉魚鱗，清洗干凈，把蔥、姜切成細(xì)絲，蔥白切成大段。然后在盤子底部鋪一些姜絲，在魚肚子里面塞上蔥段、姜絲。把一些姜絲鋪在魚身上，澆上適量花生油，上鍋后大火蒸10~15分鐘即可。然后把盤子里的水倒掉，去掉蔥絲、姜絲、蔥段，重新鋪上蔥絲，澆上適量生抽調(diào)味，起鍋燒熱花生油，然后淋到魚身上即可。

5、臭桂魚的來歷

臭桂魚也叫臭鱖魚，是一種傳統(tǒng)名菜，聞起來有股臭味。據(jù)說200多年前，沿江的魚販子把江水里打撈起來的桂魚用木桶撞到徽州山區(qū)售賣，運送過程中為了防止魚會變質(zhì)，裝了魚之后，就會撒上淡鹽水，在路途里經(jīng)常翻動，這樣子運到目的地之后，魚仍然是紅色的，魚鱗也不會脫落，不會變質(zhì)，只是會散發(fā)出一種臭味，這就是現(xiàn)在的名菜臭桂魚的來歷。

參考文獻(xiàn)