1、牛肉怎么炒好吃

牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，而且還能做成很多不同口味的菜肴。要想讓牛肉在炒的時(shí)候比較好吃，那么一定要選擇好牛肉，備好配料，掌握好火候。炒牛肉的時(shí)候要先選擇牛里脊肉，橫刀順著紋理把牛肉切成絲。用料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉和色拉油攪拌均勻后腌制半小時(shí)。紅辣椒、姜切絲，把蒜拍碎，花椒和干辣椒準(zhǔn)備好。鍋中放油，油熱后大火快速翻炒，牛肉全部散開(kāi)并且變白之后撈起。鍋中放油把花膠、干辣椒爆香，放入紅辣椒、姜蒜等爆香，然后放入牛肉，加鹽、料酒、生抽等進(jìn)行翻炒一分鐘就可以出鍋了。

2、牛肉變嫩的秘訣

牛肉的纖維比較的粗老，如果直接不經(jīng)過(guò)處理做菜的話，做出來(lái)的牛肉很容易會(huì)有咬不動(dòng)的感覺(jué)。所以在做牛肉的時(shí)候特別處理一下，能讓做出來(lái)的牛肉比較嫩滑爽口。首先切牛肉的時(shí)候要順著紋理切，然后用淀粉、白糖、老抽、蛋液、蘇打、料酒充分的攪拌均勻后腌制一會(huì)，這樣做出的牛肉就不會(huì)很老，有咬不動(dòng)的感覺(jué)了?；蛘呤怯?a target="_blank" href="/shicai/jiangzhi.html">姜汁在做牛肉之前淋到牛肉上，這樣也是能讓牛肉變得比較嫩的。

3、炒牛肉的做法

炒牛肉是大家在平常的時(shí)候經(jīng)常吃的一道菜。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇厚的味道受到很多人的喜歡。做炒牛肉的時(shí)候，要先順著牛肉的紋理切絲，然后用料酒、生抽、淀粉、小蘇打腌制十分鐘左右，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)比較的嫩，不會(huì)有老的感覺(jué)。然后把姜蒜、干辣椒準(zhǔn)備好，青椒切絲備用。鍋中放油后先把姜蒜、干辣椒給爆香。然后放入牛肉進(jìn)行翻炒，炒到牛肉開(kāi)始變白色的時(shí)候放入青椒。然后翻炒五分鐘就可以放鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味了。這樣炒牛肉就做好了。

4、炒牛肉絲怎么嫩

很多人在炒牛肉絲的時(shí)候牛肉會(huì)有比較老，咬不動(dòng)的情況發(fā)生。這樣的情況主要還是跟牛肉的纖維比較粗，炒牛肉之前沒(méi)有事先處理牛肉有關(guān)系。要先讓牛肉炒出來(lái)后不老，那么切的時(shí)候要順著紋理切，然后用糖、淀粉、料酒、生抽、蛋液、小蘇打充分的調(diào)勻腌制十分鐘的時(shí)間。然后在炒牛肉的時(shí)候，牛肉就不會(huì)比較老了?；蛘呤鞘孪劝呀艿角泻玫呐Ｈ馍想缰葡?，這樣炒出來(lái)的牛肉也是不會(huì)很老的。

5、爆炒牛肉做法

爆炒牛肉做之前先把牛肉給切成薄的片或者是絲，用淀粉和小蘇打腌制一下。姜蒜切碎，蔥切成段備用。鍋中放油，先把姜蒜爆香，然后放入牛肉快速的翻炒。等牛肉開(kāi)始稍微變成白色的時(shí)候放入料酒，再快速的開(kāi)始翻炒，這個(gè)時(shí)候一定是要用大火翻炒。然后把牛肉扒拉到一邊，用小火把干辣椒炸香，把牛肉再扒拉回來(lái)快速的翻炒。變色后就可以放鹽等調(diào)味品進(jìn)行出鍋裝盤(pán)了。

參考文獻(xiàn)