1、水煮肉片的做法最正宗的做法

做法是：1將里脊肉切成二毫米厚度的片狀，用雞蛋清，淀粉，食用鹽，料酒，雞精一起腌制一下；2將白菜用手撕成大塊的，并且將大蒜攪碎，大蔥切成蔥花狀，生姜切成片狀；3將植物油燒熱爆香一下花椒和干辣椒，然后將白菜倒入其中翻炒一下，將炒好的白菜水倒掉，白菜放在鍋底；4將豆瓣醬炒一會后出油將蔥花，蒜蓉，姜片倒入炒香后倒入高湯，最后將肉片放在燒開的高湯鍋中煮至熟。

2、家常水煮肉片

步驟是：現(xiàn)將手撕好的大白菜倒入爆香后的油鍋中翻炒一下，將其中的水倒出去，將菜放在碗底備用；2將花椒粒，干辣椒段等炒香以后倒入紅油豆瓣醬炒至出油；3在油鍋中倒入高湯，大火燒開，加入里脊肉煮熟；4將辣椒面和胡椒面在食用油中爆香一下，澆在煮好的高湯鍋中；5最后撒上蔥花和蒜蓉，用熱油澆一下就可以出鍋了， 喜歡香菜的人還可以撒點(diǎn)香菜段也是不錯的，具體辣味根據(jù)個人口味。

3、川味水煮肉片

川味講究的是麻辣味，具體的材料是：雞蛋，牛肉或者里脊肉，蔥花，姜片，料酒，生抽等。具體的步驟是：1將五花肉或者是牛肉用雞蛋清，淀粉，料酒，雞精，姜片等一起腌制一會備用；2將花椒，干辣椒炒香以后加入白菜炒至七分熟將炒出來的水倒出去，將白菜放在碗底備用；3將豆瓣醬炒至出油后鋪上白菜，倒入高湯大火燒開，加入肉片；4將干辣椒和胡椒粉爆香的料澆在蔥花和蒜蓉上面就可以出鍋了。

4、麻辣水煮肉片

做法是：1首先將里脊肉用雞蛋清，淀粉，料酒，生抽，姜片調(diào)好的料腌制大概十分鐘左右備用；2將蒜蓉，姜片炒香一下，倒入白菜一起炒香，最后將白菜炒出來的水倒掉，白菜備用；3將紅油豆瓣醬炒到出油以后加入炒好的白菜，加入高湯，大火燒開以后將里脊肉放進(jìn)去；4肉片煮熟以后關(guān)火，撒上蔥花和蒜蓉，將辣椒粉和胡椒粉爆香以后趁熱澆在蔥花和蒜蓉上面就可以上桌了。

5、香辣水煮肉片

常用到的材料有：里脊肉，雞蛋，淀粉，料酒，姜片，蒜蓉，紅油豆瓣醬，白菜。具體的做法是：1先將白菜手撕好洗干凈，將里脊肉放在雞蛋清，淀粉，姜片，料酒調(diào)好的料腌制大概十分鐘左右；2將白菜翻炒一下，撈出備用；3將紅油豆瓣醬倒入炒香一下至出油以后加入炒好的白菜，倒入高湯大火燒開；4將腌制好的里脊肉放在高湯鍋中煮熟；5將胡椒粉和辣椒粉炒香的大料澆在肉上面即可。

參考文獻(xiàn)