1、蒜蓉蒸大蝦

蒜蓉蒸大蝦的做法：生姜和大蒜切成碎末，紅辣椒切碎，小蔥切成蔥花。大蝦處理干凈，撒上料酒、食鹽、姜末腌制大約20分鐘，去掉腥味。找一個干凈的碗，放入適量大蒜、生姜、紅辣椒，再放入少量生抽和蔗糖，撒上香油，攪拌均勻。在大蝦的背部劃口子，填入調(diào)料，然后放入蒸鍋蒸大約10分鐘，取出后就可以食用了。這道菜咸鮮味十足，且微辣，適合大多數(shù)人食用。

2、王婆大蝦的做法

制作王婆大蝦的方法：大小洗干凈，去掉胡須和腿。碗里面放入食鹽、蔗糖、食醋、醬油，調(diào)成醬汁備用。大蔥切成長段，老姜切成姜片備用。鍋里放適量油，大蝦下鍋煎炸，兩面焦黃的時候撈出備用。鍋里留油，放入蔥段和姜片，翻炒出香味，再倒入事先調(diào)制好的醬汁，放適量水，燒開，再次放入大蝦，蓋上鍋蓋悶煮大約十分鐘，然后用小火收汁，最后出鍋。

3、清蒸大蝦的做法

制作清蒸大蝦的方法：剪刀剪去蝦須和蝦腿，抽出蝦線。沿著大蝦的背部切開，但不能切斷。大蒜切成蒜蓉，鍋里放適量油，蒜蓉下鍋炒香，盛放入碗中，放入適量食醋。青紅辣椒切碎，調(diào)入碗中，再放入耗油、生抽，攪拌均勻，用勺子小心的澆在大蝦的背部，把大蝦放入蒸籠里，用旺火蒸大約5分鐘，出鍋，撒上香菜便可食用。蒸的時間不易過長，否則蝦肉蒸老，口感差。

4、油炸大蝦

制作油炸大蝦的方法：大蝦打理干凈，放食鹽和料酒腌制20分鐘。鍋燒熱，放適量食用油，腌制好的大蝦下鍋油炸，等到大蝦兩面油炸成紅色的時候把火調(diào)小，繼續(xù)油炸，同時放生姜片和大蔥段，繼續(xù)油炸五分鐘后起鍋。油炸大蝦制作簡單，為了讓味道更加鮮美，腌制的時候可加入花椒、辣椒、生抽。油炸后裝盤，可撒上香菜點綴。油炸吃起來單調(diào)，可事先準(zhǔn)備醬汁。

5、干燒大蝦

制作干燒大蝦的方法：大蝦打理干凈，撒上淀粉，揉抓均勻備用。芹菜切成小段，生姜切成片、大蒜切碎。鍋里放適量油，大蝦下鍋煸炒，直到大蝦開始卷曲，撈出備用。鍋里留少量油，放入干辣椒、和大蔥、生姜、大蒜，快速翻炒出香味，然后加入適量醬油和番茄醬，繼續(xù)翻炒均勻，放入適量高湯，煮沸后，芹菜段下鍋翻炒片刻后，把油炸的大蝦下鍋，湯汁慢慢收攏后起鍋。

參考文獻