1、羊排湯的做法

制作羊排湯的方法：羊排切成小塊，在清水里面泡五六個(gè)小時(shí)，撈出。鍋里放水，羊排下鍋，和水一同燒開(kāi)，焯水后撈出。鍋燒熱，羊排直接下鍋把多余的水分炒干，在加水，放上陳皮、八角、香葉，用小火煮一個(gè)半小時(shí)，加入適量食醋、調(diào)味鹽，起鍋。注意，此做法制作的羊排湯有較重的腥膻味道，建議在切羊排之前，整只羊排用料酒和生姜塊腌制半個(gè)小時(shí)，可去除大部腥膻味道。

2、羊肉白蘿卜湯

做羊肉白蘿卜湯的方法：羊肉要用清水反復(fù)沖洗，把肉質(zhì)中的血水清洗干凈，再切成小塊，鍋里放水燒開(kāi)，羊肉塊下午沸水焯水后撈出。白蘿卜切成塊。鍋里再次放水，羊肉下鍋一同煮沸，拂去水面的泡沫，放入蔥姜蒜和料酒，再用小火煮大約一個(gè)半小時(shí)，緊接著放蘿卜，煮大約20分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，把生姜塊、蔥白段夾出來(lái)，撒上香菜，加入胡椒粉和調(diào)味鹽，起鍋。

3、煎羊排的做法

煎羊排的簡(jiǎn)單做法：洋蔥洗干凈后切細(xì)碎，生姜大蒜切碎，胡椒粉和孜然備用。把姜蒜蔥和胡椒粉撒在羊肉塊上，攪拌均勻，灑適量料酒，再次攪拌后腌制兩個(gè)小時(shí)。調(diào)好水淀粉，腌制好的羊肉塊蘸取適量水淀粉待用，鍋里放油，羊肉塊下鍋，煎好后撈起備用。鍋里再次放食用油，放入洋蔥、蝦醬、番茄醬，適量食鹽，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，起鍋淋在煎好的羊排上。

4、山藥燉羊排

制作山藥燉羊排的方法：羊排洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，撈起來(lái)。鍋里放水，羊排下鍋，同時(shí)放生姜大蔥，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮大約兩個(gè)小時(shí)，撈出羊排，水分瀝干。鍋燒干后放油，放入適量料酒、蔥段、生姜、食醋、生抽，翻炒均勻，羊排下鍋，加適量食鹽，繼續(xù)翻炒，3分鐘后鍋里放入清水，直接燒開(kāi)，再放入事先切好的山藥塊、胡蘿卜丁、西蘭花，煮大約20分鐘后可起鍋。

5、羊排火鍋的做法

制作羊排火鍋的具體方法：羊排切成小段，在水里浸泡大約30分鐘，血水倒掉。鍋中放冷水，羊排下鍋，煮沸后用小火煮10分鐘，拂去泡沫，撈出羊排水分瀝干。鍋放油，放入豆瓣醬、生抽和老抽、料酒以及適量紅糖，翻炒均勻，加入蔥段和姜片，繼續(xù)翻炒片刻后，鍋里放水，同時(shí)放入花椒八角以及香葉，熬制大約20分鐘后，羊排下鍋，同時(shí)加入紅辣椒，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，羊排火鍋制作完畢。

參考文獻(xiàn)