1、鹵豬頭肉的做法及配料

將豬頭清洗干凈，放在水里泡一會(huì)，把血水都泡出來(lái)后就可以了，然后將配料跟豬頭一起放進(jìn)鍋里，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，還要加些鹽、料酒跟老抽味精，先用大火煮開(kāi)，再改成小火慢慢鹵大概一個(gè)小時(shí)就可以了。配料當(dāng)中也有姜，姜能夠幫助人驅(qū)寒跟化痰止咳等，還有花椒有止痛、止瀉的作用。所以鹵出來(lái)的豬頭肉不僅口感很好，而且還富含很多營(yíng)養(yǎng)。

2、鹵肉糖色的做法

將豬頭清洗干凈，放在水里泡一會(huì)，把血水都泡出來(lái)后就可以了，然后將配料跟豬頭一起放進(jìn)鍋里，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，還要加些鹽、料酒跟老抽味精，先用大火煮開(kāi)，再改成小火慢慢鹵大概一個(gè)小時(shí)就可以了。配料當(dāng)中也有姜，姜能夠幫助人驅(qū)寒跟化痰止咳等，還有花椒有止痛、止瀉的作用。所以鹵出來(lái)的豬頭肉不僅口感很好，而且還富含很多營(yíng)養(yǎng)。

3、鹵肉老湯的做法

將豬肉洗干凈，毛拔干凈，切成大塊，然后和水一起倒進(jìn)鍋里，水剛漫過(guò)豬肉就好，煮到快熟的時(shí)候就可以了，這樣可以去除豬肉里面的雜質(zhì)，撈起來(lái)后用涼水來(lái)降溫，這樣豬肉更加有嚼勁，還早把豬肉切成大小差不多的大塊。在炒菜的鍋里倒入適量的水跟白糖，控制火候?qū)⑻侵蟪?a target="_blank" href="/shicai/tangse.html">糖色就可以了，然后將豬肉跟八角、花椒跟姜等，還有漫過(guò)豬肉的水一起放進(jìn)鍋里悶上半個(gè)小時(shí)就可，悶出的肉粘上糖色就可以了。

4、涼拌豬頭肉的做法

鹵肉通常用豬的前肘來(lái)做，豬的前肘鹵完吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁，還有前肘的肥肉會(huì)比較少，然后就可以把前肘清洗干凈，毛拔一下，放進(jìn)鍋里，倒入水剛好漫過(guò)豬肉就可以，煮到快熟就可以了，這樣可以去除掉前肘里面的雜質(zhì)，撈起來(lái)后甩干水，再在炒菜的鍋里放入適當(dāng)?shù)乃?，控制好火候煮成糖色，?a target="_blank" href="/shicai/zhupi.html">豬皮粘上糖色，特別是豬皮。把花椒、八角等三十多種配料跟老湯一起煮開(kāi)，豬肉再放進(jìn)去，控制好火候?qū)⒇i肉充分入味，鹵肉撈起來(lái)切片就可以吃了。

5、醬豬頭肉的做法

將豬頭肉剔骨剃毛弄干凈，就可以把豬頭肉放進(jìn)鍋里，倒入水漫過(guò)豬肉就好，煮到豬頭肉可以用筷子穿過(guò)就好了，不要煮太久，煮太久的話豬頭肉會(huì)變得很爛，太軟就會(huì)讓人吃的很膩，煮到可以的時(shí)候就把豬頭肉撈起來(lái)放在涼水里降溫，這樣豬頭肉的口感會(huì)變得比較脆爽，再切成片，用鹽、醬油、醋跟味精等等一起配置的調(diào)料相互攪拌均勻，撒上蔥跟香菜就可以了。

參考文獻(xiàn)