1、豬蹄的做法大全

豬蹄的做法有很多，如烤豬蹄、黃豆燉豬蹄、紅燒豬蹄、鹵豬蹄，烤豬蹄、黃豆燉豬蹄等，做豬蹄時首先要把豬蹄收拾干凈，然后用開水焯去血沫。如紅燒豬蹄要做剁成小塊，給豬蹄上糖色，油里面放冰糖，冰糖慢慢化后起泡泡時，把豬蹄放到鍋里，給豬蹄上色，加入八角和花椒、料酒、蔥姜等，炒至一會兒，加水，燉大約一個半小時左右，中間加次鹽，要攪動，防止沾鍋，等湯汁較濃時即可。

2、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄的做法相對簡單，也為人所喜歡。，準(zhǔn)備生抽、老抽、冰糖、蔥姜、大料、花椒、料酒。先把豬蹄洗一下，把豬蹄做剁成小塊，鍋中放油，放冰糖，冰糖化后起泡泡時，把豬蹄塊放到鍋中，均勻上色，加入蔥、姜、大料和花椒、料酒等，炒會兒，加開水，小火大約一個半小時，加次鹽，避免沾鍋，等湯汁較濃時即可。關(guān)火后晾涼即可。

3、清燉豬蹄

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗凈并剁成小塊，然后用開水焯去浮沫，再起鍋，放適量花生油，加入蔥、姜、大料、花椒，豬蹄炒一會兒，炒至顏色變深后加入料酒、生抽和老抽，加入開水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，小火煮一個半小時，時間不能太長，太長沒有不好吃，太短不容易熟，期間要加一次鹽，并要注意攪動一下，不能沾鍋，時間到后關(guān)火，晾涼即可食用。

4、豬蹄燉黃豆

準(zhǔn)備適量豬蹄，黃豆提前一個小時泡發(fā)。把豬蹄洗凈后切成小塊，用開水焯去浮沫，撈出，控干水分，鍋中放油，加入蔥姜和料酒，炒制豬蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一會兒，再加八角與花椒。加水，加黃豆。大火燒開后，小火燉一個半小時，期間加兩次鹽，嘗一下咸度。當(dāng)湯汁很少時關(guān)火，取出，晾涼后即可。該菜營養(yǎng)豐富，其膠原蛋白有很好的美容作用。

5、燉豬蹄的做法

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗凈后剁成小塊，然后用熱水焯去血沫，另起鍋，放適量油，加入蔥姜、大料、花椒，炒豬蹄，炒至變色后加入料酒、生抽和老抽，加水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，大約煮一個90分鐘，時間不能過長，也不能過短，太短不容易熟，出鍋前再加一次鹽，并要注意攪動一下，時間到后關(guān)火，晾涼即可食用。

參考文獻