1、魚(yú)泡火鍋的做法

魚(yú)泡火鍋需要的食材：魚(yú)泡，魚(yú)籽，生姜，蔥，八角茴香，蒜蓉，干辣椒，小米椒（紅色和綠色兩種），料酒，糖和鹽，醬油，醋，豬油。步驟是：1先調(diào)汁待用，一勺醬油一勺醋，少量料酒，加入適量的鹽和少許糖提鮮；2將豬油放入鍋中化掉，待油燒熱了將茴香，生姜和蔥絲放入鍋中爆香，倒入三勺水放入魚(yú)泡和魚(yú)籽進(jìn)行烹調(diào)；3待主料煮至沸騰是加入調(diào)好的汁，調(diào)整為文火進(jìn)行慢燉十分鐘左右；4時(shí)間到了以后開(kāi)始大火加熱減少料汁就可以出鍋了，出鍋時(shí)撒上蔥花和香菜既可。

2、怎么蒸魚(yú)才好吃

要想蒸出來(lái)的魚(yú)好吃鮮嫩，去腥是最重要的，然后就是火候的控制和蒸的時(shí)間，時(shí)間太久很容易導(dǎo)致肉爛掉不鮮嫩。去腥：將生姜和蔥切絲塞入魚(yú)肚中，將魚(yú)放在料酒和醋醬油調(diào)的汁中浸泡去腥，入味；蒸魚(yú)的時(shí)候要用大火將水燒開(kāi)后將魚(yú)放入，蒸的時(shí)候要用文火，時(shí)間控制在十二分鐘左右，做多不可超過(guò)十五分鐘。在蒸魚(yú)之前將腌制的魚(yú)放入冰箱中冷藏半小時(shí)再上鍋蒸魚(yú)肉會(huì)很勁道。

3、蒸魚(yú)豉油的做法

蒸魚(yú)豉油其實(shí)是一種蒸魚(yú)專(zhuān)用的醬油。主要的原材料有：大豆，食鹽和水。做法是：將大豆煮熟以后加入大量的食鹽和水進(jìn)行密封保存，主要利用大豆和食鹽在在無(wú)菌情況下利用微生物繁殖時(shí)候分泌的酶進(jìn)行發(fā)酵，最終會(huì)形成一種粘稠的液體即是豉油，主要用來(lái)烹調(diào)，也可以在調(diào)涼菜的時(shí)候使用。不同的地區(qū)，所使用的配料不一樣所以制作出來(lái)的味道也會(huì)各不相同

4、豆豉蒸魚(yú)的做法

豆豉蒸魚(yú)需要的材料有：魚(yú)，紅辣醬綠辣椒，蔥姜，香菜，豆豉，檸檬一個(gè)，蒜末，調(diào)料。做法是：1將蔥和生姜，辣椒都切絲備用，將魚(yú)切開(kāi)塞入僵死和蔥絲去腥；2倒入食用油將豆豉和蒜蓉爆香，將爆香好的豆豉澆在腌制的魚(yú)身上，將檸檬片放在魚(yú)身上，等水燒開(kāi)了以后上鍋蒸熟；3將備好的辣椒絲和蔥絲放在魚(yú)上燒點(diǎn)熱油澆上去就可以了，最后撒上香菜提香就可以了。

5、清蒸鴉片魚(yú)的做法

清蒸鴉片魚(yú)所使用的材料有：姜絲，蒜蓉，蔥絲，辣椒絲，鴉片魚(yú)，淀粉，植物油，調(diào)味品（鹽，糖，生抽,料酒）。做法是：將植物油燒熱爆香姜絲和蔥絲，魚(yú)要用淀粉和調(diào)味品料酒醬油腌制一下備用；將爆香的汁澆到腌制好的魚(yú)身上，待水燒開(kāi)將魚(yú)放入鍋中蒸熟；將辣椒絲和姜絲蔥絲放在蒸好的魚(yú)身上，燒些植物油澆上去最后撒上些香菜就可以上桌食用了。

參考文獻(xiàn)