甘油又名丙三醇,是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學(xué)結(jié)構(gòu)與碳水化合物完全不同,因而不屬于同一類物質(zhì)。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生5千卡熱量,經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現(xiàn)在運(yùn)動食品和代乳品中。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量,所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動能力。
由于甘油的保水作用,它可以增加血容量,以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下,就更加明顯。因此,當(dāng)患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時,避免服用甘油。