
鱸魚1條,干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。
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二、做法:1、將鱸魚去鱗,去內(nèi)臟,在魚身兩面劃直刀,間距1厘米;冬菇、榨菜切絲,香菜切段,蔥姜蒜切末。
2、炒鍋注油燒至八成熱,下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。
3、鍋內(nèi)留少許油,下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末,炒至出紅油,烹料酒,加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚,燒至湯干(約10分鐘),淋入香油,撤上香菜段即成。
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三、小訣竅:此成品菜出鍋裝盤后,見油不見湯方為正宗。?