家庭主婦們是不是經(jīng)常有這樣的困擾，買回家的土豆放在袋里，過不了多長時間，就會發(fā)芽。發(fā)芽的原因我們暫時不談。小編提醒大家，養(yǎng)生須知：發(fā)芽的土豆能吃嗎?

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土豆經(jīng)過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發(fā)。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，經(jīng)過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)便被分解，然后轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)芽生長的物質(zhì)。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時還會造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。

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發(fā)芽的土豆到底能不能吃呢?人們經(jīng)過反復(fù)試驗證明：

當(dāng)土豆的芽生長不大，又經(jīng)過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當(dāng)芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊。

另外，各個芽并不是同時萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā)，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發(fā)較晚.如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發(fā)，將頂部切除即可。?

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發(fā)芽的土豆能吃嗎？綜上所述：為了引起不必要的后果，大家還是盡量不要食用為好。