?
猴頭菇的營養(yǎng)價值，不說你也知道，可是這猴頭菇也是有好壞之分不是，那如何如分辨這猴頭菇的好壞？
【猴頭菇的揀選攻略】
一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。
品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。
?
【猴頭菇使用和存放】
1、干制猴頭菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制猴頭菇一般都容易吸潮霉變，因此猴頭菇產(chǎn)品應干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。猴頭菇營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內(nèi)襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨立存放。猴頭菇大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
