您家中常食用腌制食品嗎?您覺(jué)得食用腌制食品會(huì)影響人體健康嗎?對(duì)于
腌制食品的危害
，隨小編一起來(lái)看一下吧!每年一到冬季，我國(guó)居民都有腌制臘肉、醬菜的風(fēng)俗習(xí)慣，這些腌制食品一般要留存到第二年才食用完。腌制品吃多了不好，主要是其營(yíng)養(yǎng)成分比不上新鮮食品，而且腌制類(lèi)食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，易在肉制品中形成亞硝酸胺，可直接導(dǎo)致胃癌;發(fā)酵類(lèi)食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，長(zhǎng)期食用這類(lèi)食品會(huì)對(duì)人體形成潛在危害。居民所喜歡的熏制食品中，常含有多環(huán)芳烴化合物，長(zhǎng)年食用，尤其是吃熏制過(guò)度及焦化過(guò)度的食品潛伏著致癌的危險(xiǎn)，關(guān)系最密切的是胃癌和腸癌。
目前已知的多環(huán)芳烴類(lèi)化合物有兩百種左右，其中3、4-苯并芘有很強(qiáng)的致癌作用。熏制品中所含有的苯并芘的來(lái)源有：熏煙中含有這類(lèi)物質(zhì)，在熏制過(guò)程中能污染食物;肉類(lèi)本身所含的脂肪在熏制時(shí)，如果燃燒不完全，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘;烤焦的淀粉也能產(chǎn)生這類(lèi)物質(zhì)。熏制食品致癌性的大小和許多因素有關(guān)：(1)與腌制品食入量有關(guān)，吃得越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品;(2)與食品熏烤的方法有關(guān)，最好選用優(yōu)質(zhì)焦碳作為熏烤燃料。熏烤時(shí)，食物不宜直接與火接觸，熏烤的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其不能烤焦;(3)和食物種類(lèi)有關(guān)，肉類(lèi)熏制品中致癌物質(zhì)含量較多，而淀粉類(lèi)熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小。當(dāng)然，我們不是說(shuō)熏烤食品不能吃，一些熏烤食品作為一種某些民族傳統(tǒng)食品，偶爾吃一些還是別有風(fēng)味的，也是安全的。但是考慮到它有致癌性，所以不宜長(zhǎng)年累月地作為日常食品食用。
對(duì)于過(guò)量食用
腌制食品的危害
，您都了解了嗎?所以腌制食品雖好吃，食用還是要分季節(jié)、適量才好!
