火鍋是一款備受各個(gè)年齡層人士喜歡的飲食，您每次吃完火鍋會(huì)再來一碗火鍋湯嗎?您覺得火鍋湯健康嗎?先在這里告訴您，
火鍋底料
熬制成的湯喝不得!然后我們?cè)僖黄鹂聪率菫槭裁窗?
這個(gè)問題，關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話。一項(xiàng)研究，測(cè)定了4種火鍋湯共24鍋當(dāng)中亞硝酸鹽含量的變化。測(cè)定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃的時(shí)候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)。
測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測(cè)定時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高15.73mg/L，海鮮湯也達(dá)到12.70mg/L。所以說，煮的時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。
但是，如果喝這樣的湯，會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算，如果喝2小碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值，應(yīng)當(dāng)也不會(huì)超過20mg。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200mg以上。
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不過，不能令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們?cè)诩訜釛l件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對(duì)大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在干的海產(chǎn)品當(dāng)中，國(guó)家許可的亞硝胺量只有幾個(gè)微克，那么在
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熬制成的湯里呢?顯然含量應(yīng)當(dāng)更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測(cè)定數(shù)據(jù)，但估計(jì)它的數(shù)值不會(huì)很低。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋，不能低估其促進(jìn)癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?？傊?，這里給火鍋愛好者提供幾個(gè)忠告：1不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2涮的食品不同，涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。
3如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。
4吃火鍋時(shí)，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。過多的蛋白質(zhì)會(huì)增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。
5一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。
現(xiàn)在您了解了吧!好東西不是全在湯里哦!
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熬制成的涮鍋湯含有過多的亞硝酸鹽，為了您的健康，您還是少喝或不喝為妙吧!
