排骨湯對(duì)于人體有很好的滋補(bǔ)效果是眾所周知的，而且不同的動(dòng)物排骨對(duì)于人體起到的作用有所不同，不過一般我們?cè)谧雠殴菧臅r(shí)候，都是以豬排為主的。豬排做的排骨湯不但具有很好的補(bǔ)鈣效果，而且長(zhǎng)時(shí)間熬制之后，可以將排骨中所含的骨膠原等成分都熬到湯里，滋補(bǔ)身體非常有效。

不過很多朋友在做排骨湯的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己做的排骨湯清淡寡水的，看著一點(diǎn)食欲也沒有，聞起來也不像，這都是因?yàn)槟鷽]有掌握排骨湯做法的精髓。在這里，就來好好的學(xué)習(xí)一下排骨湯做法大全吧。

排骨湯做法大全西洋菜排骨湯

材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。

排骨湯做法大全蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

重點(diǎn)提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

排骨湯做法大全排骨酥湯

材料∶小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。

作法∶小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。

重點(diǎn)提示∶排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。

上述就是針對(duì)排骨湯做法大全的介紹，在制作排骨湯的時(shí)候，它的配料不同就可以起到不同的滋補(bǔ)效果，因此您完全可以根據(jù)自己的身體狀態(tài)來選擇排骨湯的做法，而且在制作的時(shí)候一定要注意小火慢燉，才可以做出濃郁的香味來。