土豆如果存儲不良或者是屋內(nèi)的溫度太高，就會導(dǎo)致土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生一定的毒性，這時候最好不要食用了，因為對健康會造成很大的危險，但是很多人對這種情況不以為然，認為只要把土豆的發(fā)芽部分去掉就沒有事了，那么發(fā)芽的土豆到底能不能吃呢？我們來了解一下這方面的內(nèi)容。

土豆發(fā)芽以后會引起食物中毒，當土豆出現(xiàn)發(fā)芽的時候，說明土豆已經(jīng)變質(zhì)，而導(dǎo)致土豆發(fā)芽出現(xiàn)有毒的罪魁禍首就是龍葵素，這種物質(zhì)在人體能夠潛伏很長時間，當出現(xiàn)中毒癥狀的時候，會引起喉嚨出現(xiàn)搔癢燒灼的感覺，會導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹瀉腹痛，嚴重的會容易造成患者出現(xiàn)黃疸的癥狀。

當土豆的一角出現(xiàn)長芽的情況，大多數(shù)人家都會把長芽的部分削去，然后繼續(xù)吃沒有長芽的部分。認為只是長了一個芽，如果扔掉土豆就太過于浪費了！營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，即使這樣做，也有可能導(dǎo)致食物中毒的情況，所以平時生活最好不要這樣做。

對于只長了一個芽的土豆，如果實在想吃的話，那么在烹飪的時候最好事先先把已經(jīng)清洗去掉芽部分的土豆放到水里面，先浸泡一會兒，在烹飪的時候再放一些醋，這樣會降低中毒的概率，但是如果長了兩個芽以上，最好要把土豆扔掉。

發(fā)了芽的土豆最好不要吃，因為里面已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，導(dǎo)致變質(zhì)的主要物質(zhì)就是龍葵素這種物質(zhì)，對人的健康會造成很大的影響，甚至會引起腹瀉腹痛，造成黃疸等癥狀表現(xiàn)。