做魚的過程中，每個人可以根據(jù)自己的口味選擇不同的制作方法，無論是以哪種方法制作出來的魚，都能夠發(fā)揮出非常美味的味道。例如水煮魚蒸魚煎魚等，都是制作魚的一些常見方法，而煎魚是一種制作比較復雜的方法，因為在煎魚之前要先將魚煮熟才能煎。但是學習到制作煎煮魚的方法也是非常重要的。
1、煎魚用什么魚好之鯽魚
主料:
小香蔥500g,姜一塊,蒜四頭輔料:
料酒200Ml,辣椒碎根據(jù)自己口味,黑胡椒,孜然,雞精,鹽,花椒粉,糖,五香粉,烤肉醬10g,老抽3湯匙步驟:
將新鮮的鯽魚收拾干凈,用鹽把魚腌大約兩個小時。將平底鍋里放上油,燒熱。將魚放入平底鍋里,用中火煎到魚皮變成黃顏色,再翻個。翻個的時候注意別把魚皮弄破為好。出鍋裝入盤中。功效:鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
2、煎魚用什么魚好之武昌魚
主料:
鳊魚(武昌魚)1條輔料:
姜1小塊蔥,1根蒜2瓣,豆瓣醬1匙,花生油適量,料酒少許,雞粉少許,鹽適量,剁椒少許步驟:
鳊魚治凈魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略腌備用。姜蒜切末,蔥切花。將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。鍋里放油,將魚入鍋煎至兩邊。爆香姜蒜末,放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。放入適量的清水,調入料酒,中火燜至收汁,調入適量的鹽,雞粉即可上碟,撒上蔥花即可。
功效:
鳊魚也就是武昌魚,具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風,健胃之功效。因為淡水魚味淡,所以一般我都會以燒,燜,煎等味濃的烹飪方法為主來加以提高魚肉的鮮甜度。3、煎魚用什么魚好之桂魚
主料:
雞蛋100克,鱖魚500克,生菜(團葉)50克輔料:
鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,料酒10克,小麥面粉25克,大蔥5克,姜2克做法:
桂魚(鱖魚)去鱗,去內(nèi)臟、去頭、去尾,洗凈后剔骨去皮,取其凈肉;分別將蔥、姜切成末;以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長、4厘米寬的薄片,置于容器內(nèi),加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、姜末腌制入味;生菜洗凈瀝干;雞蛋磕入碗內(nèi)打散,將腌好的魚片一一沾勻干面粉,放入雞蛋碗內(nèi)輕輕拌勻;煎鍋置火上燒熱,添入適量油,將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內(nèi);煎熟至兩面金黃色時,鏟出裝盤,生菜圍在盤邊作點綴。功效:
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。如何煎魚不煎糊
1、
煎魚用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油,油熱后放魚,煎至魚皮緊縮發(fā)挺,微呈黃色即可。2、
如是鮮魚,將魚洗凈后,晾去水分,下熱油煎即不粘鍋,如是腌魚煎前應洗干凈。3、
把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4、
將鍋燒熱后,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油后下魚煎,煎魚時火力不宜太猛。5、
將鍋燒熱后多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,使魚隔鏟預熱,然后放入油中煎之。6、
在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。
