在生活中很多人都特別喜歡吃土豆，因?yàn)橥炼估锩婧械奶妓衔锾貏e高，經(jīng)常吃一些土豆能夠補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，而且土豆還特別便宜，土豆存放的時(shí)間也是比較長，特別是在冬天的時(shí)候，沒有新鮮的時(shí)令蔬菜就可以吃土豆，土豆的做法也很多種，很多家庭主婦都可以做出土豆的花樣做法，那么發(fā)芽的土豆該怎么處理呢？

我們大多數(shù)人都知道土豆碳水化合物含量高，其實(shí)我們食用的部分被稱之為“塊莖”。對(duì)于土豆而已他們需要儲(chǔ)存足夠的食物來過冬。以糖為形式的食物是通過光合作用創(chuàng)造出來儲(chǔ)存在塊莖中，也就是被我們食用的部分。

而我們關(guān)心的發(fā)芽土豆是否有毒，就是“糖苷生物堿”，其中最常見的一種叫做“龍葵堿”，也有翻譯成“茄堿”，對(duì)于土豆而言，它們具有抗蟲抗菌的功能。是土豆本身的一種自我保護(hù)機(jī)制吧。龍葵堿確實(shí)對(duì)人是有影響的，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。英國就曾經(jīng)發(fā)生過78個(gè)學(xué)生因?yàn)槭秤谬埧麎A含量過高的土豆而中毒的事件。由此可見，雖然龍葵堿具有一定的毒性，但還遠(yuǎn)沒有到砒霜那么可怕的程度。

如果仔細(xì)觀察土豆，你會(huì)注意到“眼睛”-你看到馬鈴薯的皮膚或果皮時(shí)看到的小點(diǎn)。這些實(shí)際上是干的節(jié)點(diǎn)。在地上的正常莖上，會(huì)產(chǎn)生新的葉子和樹枝。如果把它們放在柜子里太久，這些就形成了在土豆上開始生長的芽。他們被你家的溫暖所引發(fā)，如果他們暴露在光照下，這將加速這個(gè)過程，而且還會(huì)使土豆塊莖表面變成綠色。但是，光和溫暖也觸發(fā)了龍葵堿的生產(chǎn)，這種化學(xué)物質(zhì)往往集中在馬鈴薯皮下葉綠素以及新發(fā)育的芽中。

發(fā)芽、變綠的土豆能吃

我們已經(jīng)知道龍葵堿往往是集中于土豆表皮以及芽，而我們真正使用的部分其實(shí)是里頭儲(chǔ)存碳水化合物的結(jié)構(gòu)。所以我們只要能處理好，是可以食用的。

對(duì)于還是剛剛發(fā)芽的土豆，你可以簡單地從堅(jiān)實(shí)的馬鈴薯中取出芽以及將眼位置的土豆處理。

把變綠的土豆皮也處理了，此時(shí)大部分營養(yǎng)成分仍然保持完好，對(duì)于食用基本沒有影響。

隨著發(fā)芽過程的進(jìn)行，隨著越來越多的淀粉轉(zhuǎn)化為糖并用于生長的豆芽，馬鈴薯開始萎縮。一個(gè)皺巴巴的，發(fā)芽的馬鈴薯將失去更多的營養(yǎng)，它不會(huì)很好吃。此時(shí)，你就可以放棄了。