做花卷的關鍵在于擰花卷，要想做出好看的花卷首先要把面粉調好。家里也椒鹽花卷是可以做成簡單的花卷，不必那么復雜。花卷有很多種味道，根據(jù)自己的口味進行選擇。不同的人做出來的花卷都是不同的，擰出來的花卷也是不盡相同?；ň砝仙俣紣鄢?，但是紅糖花卷不適合所有的用。

材料：中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許

做法：

1、將酵母.水攪拌均勻，再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。

2、將面團搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

3、將做好的花卷放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫熱關火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘，再開火水燒開后蒸10分鐘.關火5分鐘后取出即可。

原料：

面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

輔料：

油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

做法：

1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、取出面團，鋪撒薄粉，將面團充分揉面10分鐘左右，排除多余氣泡，收圓，覆蓋餳發(fā)15分鐘。

3、將面團均勻搟開成長方形，厚度約5mm。（做花卷，面團搟得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響，成品會有發(fā)不起來的燙面疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。