綠豆粉皮這是以綠豆為主要原材料，經(jīng)過打磨熬制而后冷凝成的一種食品，此類食品是比較適合于在炎熱的夏季食用的，其不僅口感酸爽Q彈對于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，綠豆可以達(dá)到清熱解毒、降低血脂以及保護(hù)腎臟等等作用的。綠豆粉皮的做法也有很多下面就來介紹一下其做的大全。
綠豆粉皮做法一:
步驟1
綠豆粉加入一小勺鹽
步驟2
加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
步驟3
大鍋內(nèi)水燒開后用中火讓水始終微開
步驟4
方盤內(nèi)倒入一大勺水淀粉
步驟5
略微變色后澆入開水
步驟6
控出開水，將方盤立刻放入冷水盆中
步驟7
輕輕刮開四周，將涼皮取出
步驟8
放入冷水盆內(nèi)
步驟9
將做好的涼皮擺好
步驟10
切成喜歡的樣子
步驟11
拌入黃瓜絲、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、鹽、味精拌勻
步驟12
一道可口的自制涼皮就好了。
做法二:
（1）浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
（2）沖洗將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
（3）磨漿將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
（5）旋制旋制時將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
（6）晾曬把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
（7）貯藏將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個月以上不變質(zhì)。[1]
一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
做法三:
1.將綠豆粉用溫開水調(diào)開，由稠調(diào)稀，加食堿約調(diào)成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼面擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼，使粉漿均勻凝結(jié)，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開粉皮后將粉皮揭下來。直至粉漿做完，每張粉皮擦點油摞起，或逐張卷起。吃時將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內(nèi)，適量加入各種調(diào)料拌勻即可。
貼士
粉皮鑒別
看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。
觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。
