蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來別有一番風味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點生粉、豆腐，這樣吃起來口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
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建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。2、
在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。調(diào)料技巧需掌握
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肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。2、
肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
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可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。4、
調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。5、
調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。二、蒸肉餅手法要注意
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蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。2、
裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。
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如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。4、
蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
