干燒魚是四川比較有名的一道菜肴，它可以使用草魚，或者是使用黃魚，鯉魚等原料來進行制作，干燒魚看著顏色非常的洪亮，口感比較咸咸，有比較明顯的辣味，還有一些甜味的感覺，可以說是魚類菜里面比較有名的，也是營養(yǎng)價值比較高的一道菜肴，做法相對也不是特別的難。
最正宗的干燒魚的做法
做法1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
營養(yǎng)價值
特點：香辣鮮美，風味獨特將草魚兩面切花刀，加蔥姜蒜、鹽、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁備用；
