虎皮蛋糕屬于戚風(fēng)蛋糕的一個品種。外面有一層黃色的薄層。吃起來香香軟軟?；⑵さ案饫锩鎶A著奶油或者是果醬?？诟蟹浅５牟诲e，做法相對也不難。要想把外表烤成虎皮的樣子，要保證溫度。預(yù)熱烤箱200度，這時候不能使溫度太高導(dǎo)致破裂的情況。另外蛋黃打發(fā)的時間也不能太長，兩分半鐘左右就可以。

虎皮蛋糕：

蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發(fā)粉1小匙（或用自發(fā)粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發(fā)的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預(yù)熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路，

技巧

A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時間應(yīng)短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙?。?；C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風(fēng)蛋糕卷先做好備用

小貼士

1、烤箱預(yù)熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；2、注釋

蛋黃打發(fā)不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)蛋黃變白便馬上關(guān)機。打少或者打得太發(fā)就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更松軟；5、虎皮是制作過程中，高溫加熱，產(chǎn)生虎皮現(xiàn)象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。