制作花卷估計(jì)在擰的部分是很多朋友糾結(jié)的，因?yàn)閿Q得不好的話，蒸出來(lái)就會(huì)影響外觀的。花卷的擰法是需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的，剛學(xué)習(xí)的時(shí)候是會(huì)有一些不熟悉的，多擰一些花卷就會(huì)知道技巧所在了。

花卷的擰法

原料:面粉300克,酵母3克,牛奶180克

輔料:油1.5湯匙,鹽1/2茶匙,蔥花50克

做法:

1.先將酵母和牛奶混合均勻,倒入面粉,揉成光滑柔軟的面團(tuán),覆蓋保鮮膜,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.

2.取出面團(tuán),鋪撒薄粉,將面團(tuán)充分揉面10分鐘左右,排除多余氣泡,收?qǐng)A，覆蓋餳發(fā)15分鐘.

3.將面團(tuán)均勻搟開成長(zhǎng)方形,厚度約5mm.

(做花卷,面團(tuán)搟得太薄太厚都不好.太薄,花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響,成品會(huì)有發(fā)不起來(lái)的燙面疙瘩,太厚,層次不漂亮,口感不好.一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多.)

4.倒上油,抹勻，均勻撒上鹽，抹勻.

5.均勻撒上蔥花,從一端開始卷起

6.均勻分切約3cm左右的段

7.取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長(zhǎng)一些

(如果分割的小劑子偏小,可以兩個(gè)摞在一起,進(jìn)行后續(xù)的整形操作.)