很多專家推薦烹飪用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵可以為人體補充鐵，可是正是由于鐵鍋中含有鐵，某些食物可能與鐵作用發(fā)生不良反應。以下介紹不能用鐵鍋烹飪的食物。

1.綠豆

煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懫湮兜兰叭梭w的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。

2.咖啡

咖啡中還有咖啡因·鞣質(zhì)等物質(zhì)與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后，相遇成為不溶性物質(zhì)，難以讓人消化，對身體有害。

3.紅糖

紅糖中也含有鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

4.可可粉

可可粉中鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對身體有害，不能用鐵鍋烹飪。

5.醋類

不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì)，有毒性。影響人體健康。

6.酸性飲料

不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮！一個原因是使果汁中的營養(yǎng)成分損失，第二個原因是鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì)，有毒性。對身體有害。

7.酸性食物

楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，1小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴重癥狀，甚至還會危及生命。