鮑魚干含有很豐富的蛋白質(zhì)，還有鈣，鐵等微量元素含量都很高，鮑魚能夠補(bǔ)腎，養(yǎng)陰，調(diào)節(jié)血壓，治療女性月經(jīng)不調(diào)效果也很好，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)幾種鮑魚干的做法。

菜譜簡(jiǎn)介汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤(rùn)。

材料

主料：鮑魚干50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

做法

1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。

3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。

4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

干制鮑魚的漲發(fā)方法：

1、水煮法

先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可；

2、水蒸法

將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成；

3、堿發(fā)

將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。