我們都知道，任何的一種食物都是有自己保質(zhì)期的，之所以這些食物的保質(zhì)期都是不同的，就是因為食材不同而已，并不是因為其他的原因。當(dāng)然有一些生產(chǎn)廠家會在食物當(dāng)中添加違規(guī)的防腐劑，這就會大大增加食物的保質(zhì)期。那么問題來了，沙琪瑪?shù)谋Ｙ|(zhì)期到底是多長時間呢?
沙琪瑪主要成分就是面粉和糖，保質(zhì)期不低于六個月，還是比較長的，即使過了保質(zhì)期，也不會產(chǎn)生多少有害物質(zhì)，所以大可不必?fù)?dān)心。
雞蛋對沙琪瑪?shù)挠绊?/p>
沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應(yīng)的程度逐漸變?nèi)?雞蛋香味總體呈現(xiàn)減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應(yīng)及經(jīng)油炸后形成的綜合風(fēng)味，風(fēng)味變化在于后者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現(xiàn)出下降趨勢。
同時，水分的增加對沙琪瑪?shù)呢浖芷谝灿泻艽蟮挠绊?，一方面水分的存在促進(jìn)沙琪瑪油哈味的產(chǎn)生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪?shù)呢浖芷凇Ｕ诘纳崇鳜敺至勘容^重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,最好在相同規(guī)格體積下選較輕的。
