紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體有益，但是紅薯很怕冷，所以保存不好是容易凍壞的，我們吃到的紅薯中間的部分特別硬，這就是已經(jīng)被凍壞的紅薯，紅薯的保存溫度不能太高，也不能太低，因?yàn)闇囟忍呖赡苓€會(huì)長(zhǎng)牙，長(zhǎng)牙后的紅薯也不敢亂吃，所以儲(chǔ)存紅薯的溫度是有講究的。

1.貯藏前的要求

在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃，紅薯停止生長(zhǎng)。因此，氣溫降到15℃時(shí)，是紅薯的最佳收獲期。收獲過(guò)早，氣溫過(guò)高，收后不能及時(shí)入窖。收獲過(guò)晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。

收薯時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放，以防斷傷后遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛。采收后的紅薯應(yīng)立即進(jìn)行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對(duì)濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風(fēng)。此項(xiàng)工作最好在紅薯貯藏地進(jìn)行，以防第二次搬動(dòng)，再造創(chuàng)傷。

2.貯藏條件

(1)溫度紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過(guò)低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過(guò)高，薯芽開始萌動(dòng)、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。

(2)濕度當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度超過(guò)95%時(shí)，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時(shí)含水量如超過(guò)70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來(lái)喂豬或制粉，不可窖貯。

(3)空氣成分薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧"悶窖"，造成窒息性全窖腐爛。

3.貯藏方式及管理措施

(1)室內(nèi)囤藏法選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長(zhǎng)度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無(wú)傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來(lái)滿足紅薯安全存貯的需要。

(2)棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長(zhǎng)3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。

紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過(guò)滿，上部應(yīng)留60～70厘米的空間。