我們偉大的毛主席就特別喜歡吃魚，毛主席曾經說過：“吃大頭魚讓人的大腦會變得越來越從名，開發(fā)大腦智力”。在美食界里面也有這么一句話“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”之說。今天，就給大家做做碟魚頭的做法，碟魚頭營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩，是一道不錯的開胃菜。
碟魚頭這道菜是一道既可以上得了廳堂也可以在尋常百姓家吃到的大眾菜，是湘菜里面最具有代表性的一道食材，價格也是物美價廉，深受老百姓們的喜愛。碟魚頭還有很高的營養(yǎng)價值，和豐富的蛋白質，開胃下飯的特點。
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
碟魚頭的做法小訣竅：做碟魚頭的時候我們?yōu)榱耸∈聝嚎梢灾苯佑脧某谢蛘呤袌雒牖貋淼亩缃分谱鬟@道菜，為什么說剁椒是最好的選擇呢，因為剁椒里面的鹽分比較豐富，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
