生煎包子吃過的人應(yīng)該還是比較多的，特別是上海一帶的朋友們最是能夠吃到生煎包子的。但是要說生煎包子的做法，大多數(shù)人是不知道的。其實(shí)在上海有很多家的生煎包子的味道都是很好的，所以生活在上海的人們經(jīng)常就會看到這一幕，通常是在早市或者晚市的時(shí)候，很多家生煎包子的店面被人圍得那是水泄不通的。

生煎包子的做法有很多，而且每家生煎包子鋪的做法通常都是不一樣的，要是都一樣的話，基本上也就沒有什么搶生意的必要了。了解過生煎包子的做法的人都知道，生煎包子的做法還是很復(fù)雜的，比做包子更加復(fù)雜。那么，下面就來詳細(xì)地介紹下生煎包子的做法。

材料

發(fā)面部分：面粉、酵母、鹽、糖、牛奶

餡兒部分：豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻

做法

(1)做餡

1、肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁哈

2、蔥切蔥花

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點(diǎn)，山楂粉及肉桂粉個(gè)少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可

小貼士~~

1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用吧

2、白糖還是要放點(diǎn)的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。

3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉

(2)發(fā)面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系)

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好

2、先煎至底部起焦

3、倒入生粉水

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈

5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍