很多人對魚翅羹的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上并不是很難，但是制作前，需要對制作魚翅羹的一些食材進行準備，這樣制作的時候，才不會有其他問題。
魚翅羹的做法：
花膠魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)花膠250g。調料：姜汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;
(2)花膠改條，加姜汁25g焯水;
(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。
操作要求
花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。
勾芡后色不夠，可滴入1―2滴老抽調湯色。
鴻運魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：姜汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針500g加姜汁25g料酒25g焯水滾透;
(2)膏蟹黃碾至細碎待用;
(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味后勾芡，膏蟹黃最后倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越細越好，湯色紅潤。
蟹膏放下后不要再用火，否則膏粒發(fā)硬。
以上就是對魚翅羹的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意的是，在制作魚翅羹的時候，要適量進行，不宜在太多，這樣的佳肴過夜在吃，對身體沒有太多好處，所以適量制作最佳。
